鹿茸是雄性马鹿或梅花鹿刚长出来而尚未骨化的幼角。鹿茸每年可以生长一次，长出后两至三个月便可以割取，若不及时割取，鹿茸便会老化成鹿角，当中的蛋白质丶胶质亦会随着鹿茸骨化而渐渐流失，补血养颜的功效便会大打折扣。鹿茸完全骨化成鹿硬角后会自动脱落，要等待到下一年才能再次长出新的鹿角。

鹿茸片的制作也是一个比较繁复的过程，对技术的要求也相对较高。首先取鹿茸后燎去茸毛刮净后，从鹿茸的小孔不断的灌入热白酒，稍蒸后横切薄片，然后干燥而成。鹿茸片也会根据不同的部位分为腊片丶咀片等，尤以腊片的质量和药用价值最高。腊片位于鹿角的顶尖，而每支鹿角只能产出几片，所以也使其价值比较高。靠近鹿角底的鹿茸片，由于骨的比例比较高，相对的功效和药用价值也会比较低。

全世界的鹿约有40多种，梅花鹿主产于新西兰，吉林，辽宁；质量最优。

梅花鹿群居性不强，雄鹿往往是独自生活，活动时间集中在早晨和黄昏，生活区域随着季节的变化而改变，春季多在半阴坡，夏秋季迁到阴坡的林缘地带，冬季则喜欢在温暖的阳坡，主要以草丶水果丶草本植物丶树芽丶树丶农作物为食。

保存鹿茸要注意空气湿度，将鹿茸放在通风干燥的地方方便长期保存

鹿茸必须是雄鹿刚刚长出具有蜡质的幼角。如果完全长成，则已经骨化成为鹿角，药用价值大大下降。在采收鹿茸之前，采收人员必须随时观察鹿茸的生长情况和成熟程度，根据鹿的年龄、个体长茸特点等综合情况，适时确定每头鹿的具体采收日期。

雄鹿从第三年开始锯茸，每年可采收1-2次。首先先将鹿只追赶至保定架使血液流至鹿茸处，然后用绳子把鹿只四肢捆绑，用三角架将头固定，在茸脚基处绑上消毒过的止血带，以锯刀锯下茸角，并沾拭氯化铁止血。锯下之茸须立即加工，且工序繁多，须反复在沸水中烫煮，然后风干，以排出茸内血液，达到半干状态。之后用燎火去掉茸毛，用酒浸泡使鹿茸软化，用刀具切片，用特制的压力器压平干燥，之后按不同等级分开包装。

在鹿茸当中梅花鹿茸最为珍贵。

一级鹿茸片
为蜡片（蜡片又分为鹿茸全腊片、鹿茸半蜡片），蜡片为鹿茸最顶端最嫩部分。蜡片腊质多，粉质少或无粉质。一整条的鹿茸只能切出2～3片全腊片。一级腊片服用一次1克。多用于壮肾阳。

二级鹿茸片
为粉片，粉片属整支鹿茸中上段部分，质地清脆，片面孔眼细腻。

三级鹿茸片
为血片，又称纱片。片面孔眼较粉片大，有血色。

四级鹿茸片
为骨片，位于整支鹿茸最底部，呈蜂窝状，是纯骨质化鹿茸片。它的营养价值比血片还要低。