鹿筋为鹿科动物梅花鹿或马鹿四肢的天干燥筋，含有丰富的蛋白质和骨胶原。取用鹿的四肢肌腱，斩去去蹄甲后，用温水略洗，置炭火上烘软，切成小段，阴干制成。优质的鹿筋以色泽棕红，外表光泽明亮为佳，其中以来自新西兰的天然鹿筋为上品，因其环境天然无污染，并以自由放牧的方式饲养，不会以注射荷尔蒙或激素的方式催促成长，而且卫生安全检测制度严格，所以新西兰产的鹿筋具有较高的价值。

梅花鹿主产于新西兰, 吉林, 辽宁。

梅花鹿群居性不强，雄鹿往往是独自生活，活动时间集中在早晨和黄昏，生活区域随着季节的变化而改变，春季多在半阴坡，夏秋季迁到阴坡的林缘地带，冬季则喜欢在温暖的阳坡，主要以草丶水果丶草本植物丶树芽丶树丶农作物为食。

斩去蹄甲后，用温水略洗，置火上烘干软和切成小段。