鲍鱼，又名镜面鱼丶九孔螺，是一种海生软体动物，栖于石质河岸，以藻类为食。早在《黄帝内经》已有食用鲍鱼的记载。鲍鱼不仅肉质柔嫩细滑，滋味鲜美，亦是一种名贵丶补而不燥的海上珍品。

除了鲍鱼本身外，鲍鱼壳也是著名的中药材——『石决明』，古书上又名千里光，因为它有明目的功效。石决明还能清热丶平肝息风，可用于医治头晕眼花丶高血压及其他类症。

鲍鱼的种类有100多种，通常在水温稍低的海域生活，如日本北部丶中国东北部丶广东南海北部湾丶北美洲西岸丶南美洲丶南非及澳洲等地。由于海水的流动速度丶温度和水质对于鲍鱼的肉质丶口味丶生长速度有很大的影响。因此，不同产地的鲍鱼也会因应质量制作成干鲍，罐头鲍或新鲜鲍鱼。

鲍鱼通常在水温度稍低的海底出产。

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养殖鲍鱼的生态条件取决于海域，海水温度和微生物等。日本沿岸多海蚀崖和海湾，水质清澈，海浪平和，是个天然养殖场。且日照充足，太阳温和不猛烈，光线足够令海底藻类生长蓬勃。

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养殖鲍鱼的生态条件取决于海域，海水温度和微生物等。日本沿岸多海蚀崖和海湾，水质清澈，海浪平和，是个天然养殖场。且日照充足，太阳温和不猛烈，光线足够令海底藻类生长蓬勃。

打捞后马上祛除躯壳，然后冲洗，煮熟，风干，晾晒

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鲍鱼捕捞上岸后，立刻由工作人员把鲍鱼肉从壳中完整取出。

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接着以冷热水交替清洗鲍鱼。

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再加入盐水煮熟。

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用绳把鲍鱼串起来，以天然的阳光和海风把鲍鱼风干。

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再置于太阳下晒制。

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用天然的海风把鲍鱼干冷却。日本鲍鱼的产量占全球总量的10%左右，由于其悠久的历史，精湛的技艺，令日本干鲍质量位列干鲍之首。