花膠， 又名魚鰾、魚肚，是魚類控制升降浮沉的器官，並含有豐富的膠質，故命名為『花膠』。

中國人食用魚肚可追溯至漢朝之前，古籍『齊民要術』中便有關于『鱁鮧』的記載。自古以來，花膠是中國傳統的名貴食品，屬于『海八珍』之一，而『鮑參翅肚』中的『肚』就是指魚肚。

花膠的種類繁多，分別在於不同產地和魚種，其主要產地有非洲、巴基斯坦、印度等地區。廣東外海由於這一帶水域屬於鹹淡水交界，天然礦物質含量比全是鹹海水的海域要高，所以出產的花膠質量特別好，尤其是在虎門海域的金錢肚，價格更是名列前茅。

摘取新鮮魚泡經過清洗後乾燥處理

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漁船捕撈回岸後，會馬上對魚獲進行處理，否則魚鳔會有強烈的腥味和影響花膠的口感。

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捕撈的魚獲倒進機器裡進行清洗。

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工人在工廠進行加工。

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工人把魚柳起出，清洗後入箱，銷售到不同的市場。

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魚鰾起出後，清洗。

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清洗後的魚鰾，需要把新鮮魚鳔表面附著的油脂層撕掉，以免曬乾後有油味。

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魚鰾在天然環境下曬乾數天。

花膠的挑選
花膠的挑選花膠的價格分布很廣泛，主要的區分因素如下：魚種、年份、厚度大小、口感。