鹿筋為鹿科動物梅花鹿或馬鹿四肢的乾燥筋，含有豐富的蛋白質和骨膠原。取用鹿的四肢肌腱，斬去去蹄甲後，用溫水略洗，置炭火上烘軟，切成小段，陰干製成。優質的鹿筋以色澤棕紅，外表光澤明亮為佳，其中以來自新西蘭的天然鹿筋為上品，因其環境天然無污染，並以自由放牧的方式飼養，不會以注射荷爾蒙或激素的方式催促成長，而且衛生安全檢測制度嚴格，所以新西蘭產的鹿筋具有較高的價值。

梅花鹿主產於新西蘭, 吉林, 遼寧。

梅花鹿群居性不強，雄鹿往往是獨自生活，活動時間集中在早晨和黃昏，生活區域隨著季節的變化而改變，春季多在半陰坡，夏秋季遷到陰坡的林緣地帶，冬季則喜歡在溫暖的陽坡，主要以草、水果、草本植物、樹芽、樹、農作物為食。

斬去蹄甲後，用溫水略洗，置火上烘乾軟和切成小段。